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◆上州和牛とは◆
「上州和牛」とは、群馬県内で肥育された「上州牛」の中で特に黒毛和牛種を「上州和牛」と称します。優秀な血統の黒毛和牛に群馬の環境に合った飼育飼料を用いた最高品質の牛肉です。
◆上州和牛の安全性◆
上州和牛は厳しい審査基準をクリアした対米輸出処理認定施設の株式会社群馬県食肉卸売市場で処理しています。米国のHACCP（危害分析重要管理点方式）を導入し、危害排除を厳しく行った極めて安全性の高い牛肉です。
海外にも輸出され、安全面はもとより、味にも高い評価を得ております。
安心で安全！
産地情報
上州和牛（群馬県産）
1378973484
黒毛和牛（佐賀県産）
国産牛（千葉県産）
1347507375
国産豚肉
（千葉・沖縄県産）
国産鶏肉
（宮崎・北海道産）
当店で取り扱う牛肉はすべてBSE検査および放射能検査済ですので安心です。
お買い物に際して
店舗情報
千葉県柏市柏2丁目11-7
JR 柏駅、東武アーバンパークライン 柏駅より徒歩1分
営業時間 11:00～18:00
定休日 日曜日・祝日
（夏季・冬季休業有り）
TEL 04-7167-246604-7167-2466
FAX 04-7167-2467
HOME» 和牛ステーキの上手な調理方法
和牛ステーキの上手な調理方法
こんなふうにすると上手に焼けますよ！
① 下ごしらえ
お肉を常温に戻し、包丁の背で軽くお肉をたたき、焼く直前にお肉の片面に塩・胡椒を振る。
夏場なら15分、冬なら30分ほどです。
② 焼きはじめ
油を引いて熱したフライパンに塩・胡椒を振った面から強火で焼きはじめ、肉汁を閉じ込めます。
③ 焼き加減を調節する
下記の表を参考にお肉を裏返し、焼き目が付けば弱火に落とし、肉汁が出たら出来上がり！
重要ポイント…ひっくり返すのは一回だけです。
何度も返すと肉汁が出すぎて、ベチャベチャしたステーキなってしまいますよ！
この作業は焼肉などお肉料理では基本中の基本です。
ステーキを焼く時間と加減
| 焼き加減 | レア（Rare） 生焼き |
ミディアム （Medium） 中焼き |
ウェルダン（Well-done） 良く焼く |
|---|---|---|---|
| 内部温度 | 60度前後 | 65～70度 | 70～80度 |
| 焼き時間 普通の厚み（1cm） |
片面を強火で30秒 裏面を弱火で30秒 |
片面を強火で30秒 裏面を弱火で1分 |
片面を強火で30秒 裏面を弱火で90秒 |
| 分厚い（2cm） | 片面を強火で30秒 裏面を弱火で1分 |
片面を強火で30秒 裏面を弱火で2分 |
片面を強火で30秒 裏面を弱火で2分30秒 |
| 切り口の状態 | 切り口は赤く鮮やかで肉汁を多く含む。 焼き面は縮むが中心は生の状態。 |
切り口はレアより赤身が少なく、灰褐色が多く肉汁もやや減る。 中間の焼き方はレアとウェルダンの美味しさを味わえ、一般的な焼き方。 |
切り口はうすいピンク色が少し残る程度。 ボリューム、厚みも小さくなりナイフで切りやすくなる。 |