ステーキの上手な調理方法
こんなふうにすると上手に焼けますよ！
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お肉を常温に戻し、包丁の背で軽くお肉をたたき、焼く直前にお肉の片面に塩・胡椒を振る。
夏場なら１５分、冬なら３０分ほどです。
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油を引いて熱したフライパンに塩・胡椒を振った面から強火で焼きはじめ、肉汁を閉じ込めます。
�� 焼き加減を調節する
下記の表を参考にお肉を裏返し、焼き目が付けば弱火に落とし、肉汁が出たら出来上がり！！
重要ポイント・・・ひっくり返すのは一回だけです。
何度も返すと肉汁が出すぎて、ベチャベチャしたステーキなってしまいますよ！！
この作業は焼肉などお肉料理では基本中の基本です
ステーキを焼く時間と加減
焼き加減 | レア(Rare) 生焼き | ミディアム (Medium) 中焼き | ウェルダン (Well-done) 良く焼く |
| 内部温度 | 60度前後 | 65〜70度 | 70〜80度 |
焼き時間 普通の厚み（１ｃｍ） | 片面を強火で30 秒 裏面を弱火で30 秒 | 片面を強火で30 裏面を弱火で1分 | 片面を強火 で 30秒 裏面を弱火 で90秒 |
分厚い （２ｃｍ） | 片面を強火で30 秒 裏面を弱火で1分 | 片面を強火で30秒 裏面を弱火で2分 | 片面を強火 で30秒 裏面を弱火 で2分30秒 |
| 切り口の状態 | 切り口は赤く鮮 やかで肉汁を多く 含む。 焼き面は縮むが 中心は生の状態 | 切り口はレアより 赤身が少なく、灰褐色が多く肉 汁もやや減る。 中間の焼き方は レアとウェルダ ンの美味しさを味わえ、一般的な焼き方。 | 切り口はうす いピンク 色が少し残る 程 度。 ボリューム、 厚みも小さく なりナイフで切り やすく なる |
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